Gluten

Was ist Gluten?

Was ist Gluten und worin ist es enthalten? Diese Fragen werden immer häufiger gestellt, vor allem jetzt, da immer mehr Menschen auf ihre Ernährung und Gesundheit achten. Gluten sind Proteine, die natürlicherweise in bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vorkommen. Gluten macht z. B. Brot fluffig.

Zöliakie

Bei Menschen, die an Zöliakie leiden, reagiert der Körper heftig auf die Aufnahme von Gluten. Der Körper produziert Antikörper, die körpereigene Zellen angreifen. Dies führt zu einer Entzündungsreaktion in der Dünndarmschleimhaut und schädigt diese. Eine geschädigte Darmwand kann Nährstoffe nicht mehr so gut aufnehmen, was zu Mangelerscheinungen führen kann.

Zöliakie ist eine ernste Erkrankung, bei der es wichtig ist, ärztliche Hilfe in Anspruch zu nehmen. Auf dieser Seite geht es nicht um Zöliakie.

Unterschied zwischen Gluten und Fruktanen

Der Unterschied zwischen Fruktanen und Gluten kann zu Verwechslungen führen. Viele Menschen denken, sie hätten eine Glutenunverträglichkeit, obwohl dies nicht der Fall ist. Tatsächlich kann sich die Glutenunverträglichkeit auf viele verschiedene Stoffe beziehen.

Gluten sind Proteine, die in verschiedenen Getreideprodukten wie Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste vorkommen. Auch Fruktane sind in Weizenprodukten enthalten, weshalb Gluten und Fruktane verwechselt werden können. Fruktane sind auch in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten enthalten.

Welche Lebensmittel enthalten Gluten?

Gluten kommt also in Produkten vor, die aus bestimmten Getreidesorten wie Weizen, Dinkel, Gerste und Roggen hergestellt werden. Nachstehend sind die häufigsten glutenhaltigen Produkte aufgeführt, aber die vollständige Liste ist viel länger.

• Brot, Genussbrot, Zwieback und Cracker
• Frühstückscerealien
• Teigwaren, Nudeln, Fadennudeln, Couscous
• Pizza
• Mehle und Backmischungen
• Gebäck und Kuchen
• Bier

Gluten kann auch in Produkten vorkommen, in denen glutenhaltige Bindemittel verwendet wurden oder denen eine glutenhaltige Panade oder Gewürzmischung zugesetzt wurde. Zum Beispiel in:

• Soße
• Suppe
• Brühe
• Bratensoße
• Verarbeitetes Fleisch, Wurstwaren und Hackfleisch
• Süßigkeiten und Chips

Es gibt auch eine Reihe von Getreidesorten, die von Natur aus glutenfrei sind, aber aufgrund von Kreuzkontaminationen häufig Gluten enthalten. Dazu gehören:

• Hafer
• Buchweizen
• Quinoa

Wie soll man also vorgehen?

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