Gluten

Was ist Gluten, was ist Gluten und in was ist es enthalten? Diese Fragen werden immer häufiger gestellt, vor allem jetzt, da immer mehr Menschen auf ihre Ernährung und Gesundheit achten. Gluten ist ein Eiweiß, das in Getreidesorten wie Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Aber was genau ist Gluten und warum ist es zu einem so heiß diskutierten Thema geworden? Was genau ist Gluten eigentlich und woraus besteht es? Gluten setzt sich aus zwei Proteinen zusammen: Gliadin und Glutenin. Diese Proteine machen den Teig elastisch und lassen ihn aufgehen. Dadurch erhält das Brot seine luftige Konsistenz. Da manche Menschen eine Glutenunverträglichkeit haben oder an Zöliakie leiden, einer Autoimmunerkrankung, bei der der Körper negativ auf Gluten reagiert, wird dieses Thema immer häufiger diskutiert.

Was ist Gluten?

Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie sollten Gluten besser meiden. Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, bei der das Immunsystem das Gluten im Dünndarm angreift, was zu einer Schädigung des Darmgewebes führt. Weniger bekannt ist, dass eine Glutenunverträglichkeit durch mehrere Faktoren ausgelöst werden kann.

Warum Gluten?

Für Menschen ohne Glutenunverträglichkeit ist Gluten eine normale und gesunde Ergänzung ihrer Ernährung. Gluten enthält Proteine, die für eine ausgewogene Ernährung wichtig sind. Sie sind in vielen Alltagsprodukten wie Brot, Nudeln und sogar in einigen Soßen enthalten. Der Verzicht auf Gluten ohne medizinische Notwendigkeit kann zu einer unausgewogenen Ernährung führen, da viele glutenhaltige Produkte auch andere wichtige Nährstoffe enthalten.

Was ist in Gluten enthalten?

Was genau ist Gluten und in was ist es enthalten? Gluten ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, von Frühstücksflocken bis hin zu Bier. Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit sollten vorsichtig sein und die Etiketten lesen, um verstecktes Gluten zu vermeiden. Produkte, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, sind für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit unbedenklich, aber es ist immer wichtig, genau zu prüfen.

Glutenunverträglichkeit

Viele Menschen leiden an einer Glutenunverträglichkeit, d. h. sie vertragen das Protein Gluten“ nicht. Glutenunverträglichkeit kann auch mit Fruktanunverträglichkeit verwechselt werden. Das liegt daran, dass Fruktane ein FODMAP sind, das in Weizen (glutenhaltiges Getreide) vorkommt. Fruktane fallen unter die Kategorie der FODMAPs“. FODMAPs sind eine Gruppe von Kohlenhydraten, die in verschiedenen Lebensmitteln vorkommen. Der Begriff steht für fermentierbare Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole. Diese Kohlenhydrate sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enthalten, darunter einige Obst- und Gemüsesorten, Getreide und Milchprodukte. FODMAPs werden im Darm von Bakterien fermentiert, was zu Gasbildung und Wassereinlagerungen führen kann. Diese Kohlenhydrate werden im Dünndarm nicht immer vollständig verdaut und absorbiert, so dass sie weiter in den Verdauungstrakt wandern und im Dickdarm fermentieren.