Fruktose

Was ist Fruktose?

Fruktose ist eine Zuckerart, die in verschiedenen Früchten, Gemüse, Honig und verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist. Manchmal kann Fruktose im Dünndarm nicht richtig absorbiert werden und landet im Dickdarm. Im Dickdarm sorgen Darmbakterien dafür, dass die Fruktose durch Gärung abgebaut wird. Bei diesem Gärungsprozess werden Gase freigesetzt und Feuchtigkeit angezogen.

Freie Fruktose

Fruktose ist in ihrer Struktur der Glukose sehr ähnlich. Fruktose kann sich an Glukose anlagern, und zusammen können sie vom Dünndarm aufgenommen werden.

Wenn mehr Fruktose als Glukose in der Nahrung vorhanden ist, bleibt Fruktose übrig, die so genannte freie Fruktose. Diese freie Fruktose kann sich nicht mit Glukose verbinden und gelangt schließlich in den Dickdarm. Dort fermentiert sie, wobei sie Gase freisetzt und Feuchtigkeit anzieht.

Fruktose und Fruktane

Wenn Fruktane im Darm abgebaut werden, wird Fruktose abgespalten, wodurch mehr freie Fruktose in den Darm gelangen kann. Fruktane, die auch als schwer verdauliche/komplexe Kohlenhydrate bezeichnet werden, sind unter anderem in Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Kohlarten und Weizen enthalten.

Welche Lebensmittel enthalten Fruktose?

Fruktose kommt natürlich in verschiedenen Lebensmitteln vor, hauptsächlich in Obst und bestimmten Gemüsesorten. Aber auch viele verarbeitete Lebensmittel enthalten Fruktose, da sie als Süßungsmittel verwendet wird. Im Folgenden sind gängige Lebensmittel aufgeführt, die viel (freien) Fruchtzucker enthalten:

• Obst, wie Äpfel, Birnen und Kirschen
• Gemüse, z. B. Spargel, Artischocken und Zuckerschoten
• Fruchtsäfte, z. B. Apfel- und Birnensaft
• Trockenfrüchte, wie Sultaninen, Feigen und Datteln
• Konfitüren und Fruchtkompotte/-mischungen wie Apfelmus
• Honig und Apfeldicksaft

Darüber hinaus wird Fruktose häufig als Fruktosesirup verarbeiteten Produkten wie Erfrischungsgetränken, Süßigkeiten, Dressings, Soßen und Frühstücksflocken zugesetzt. Prüfen Sie das Etikett, wenn Sie wissen wollen, ob ein Produkt Fruktose enthält. In der Zutatenliste wird er auch als Fruktosesirup oder Glukosesirup bezeichnet.

Anpassungen in Ihrer Ernährung

Bei einer Fruktoseintoleranz ist es besser, den Verzehr von fruktosereichen Lebensmitteln einzuschränken.

Bestimmte Früchte enthalten etwa gleich viel Fruktose und Glukose, so dass keine freie Fruktose übrig bleibt.

Mit der Low-FODMAP-App der Monash University können Sie ganz einfach überprüfen, welche Lebensmittel Fruktose enthalten. Finden Sie das schwierig? Dann wenden Sie sich an einen Ernährungsberater , der Sie persönlich berät und anleitet.

Anregungen für fructosefreie Rezepte finden Sie auch auf unserer Rezeptseite.